Blog d'IberGour Belgique

Recette pour préparer un bouillon avec les os de jambon ibérique

M. Nieto Gallardo — Mon, 28 Apr 2025 11:12:58 +0000

Même s’il ne reste pratiquement plus rien sur votre jambon ibérique, vous pouvez encore en profiter pour faire, par exemple, un délicieux consommé ou une sauce très savoureuse pour des ragoûts. La moëlle que renferme l’os et les petits bouts de viande que vous n’avez pas pu utiliser sont très goûteux et nutritifs (vitamines, minéraux, acides gras essentiels …). … lire la suite

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Rendement du jambon pata negra : il y a-t-il trop de graisse ?

M. Nieto Gallardo — Sat, 01 Mar 2025 01:51:33 +0000

Vous commencez à couper un jambon et il en sort de plus en plus de graisse. Vous regardez l’assiette et vous faites le calcul : il y en a déjà pour près de 1 kg… 60 ou 70€ à la poubelle, pensez-vous. Cela commence mal.

Enfin apparaissent les premières veines de viande. Leur éclat fait disparaître la production de salive … lire la suite

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6 raisons à l’augmentation de l’appétit avec le jambon Pata Negra de Bellota

M. Nieto Gallardo — Fri, 03 Jan 2025 14:47:28 +0000

Il est inhabituel pour un client d’expliquer pourquoi il achète du jambon de bellota. Nous supposons tout simplement que le Pata Negra est très bon. Mais déjà, certains parmi nous, ont déclaré qu’ils achetaient ce jambon pour peu qu’il leur fasse envie et les aide à se réveiller la faim.

La gloutonnerie est un problème pour la majorité d’entre nous … lire la suite

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Jambon et hypertension : 6 astuces pour ne pas vous priver du pata negra

M. Nieto Gallardo — Thu, 05 Dec 2024 05:01:57 +0000

Voici le premier message de Google de prévention contre l’hypertension artérielle : « Trois facteurs influencent le niveau de pression artérielle: l’apport calorique, l’apport en graisses et celui en sel ». Cela signifie-t-il que nous devons éliminer le jambon de notre alimentation à partir d’un certain âge ? La réponse dépend de chaque cas (ou de celui présenté à … lire la suite

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Bergers de porcs ibériques

M. Nieto Gallardo — Wed, 06 Nov 2024 01:20:50 +0000

Bien que les porcs soient toujours traditionnellement élevés dans des enclos de quelques mètres carrés, dans des zones où le gland est abondant, le pâturage de porcs était très commun à l’automne, coïncidant ainsi avec la chute du fruit du chêne.

Il s’agissait d’un moyen peu coûteux d’engraisser les animaux. Il y avait des milliers d’hectares de pâturages en Estrémadure… lire la suite

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Que signifie Réserve en matière de jambon ?

M. Nieto Gallardo — Tue, 08 Oct 2024 09:51:17 +0000

Le terme Réserve a deux significations quand nous parlons de jambon, soit Pata Negra, soit serrano. La principale et la plus commune est qu’il a une longue maturation en cave. Toutefois, étant donné que la loi autorise l’utilisation à la seule condition que la maturation dépasse 12 mois (Réserve) ou 15 mois (Gran Reserva), il n’est vraiment pas une … lire la suite

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Umami : le goût unique et délicieux du Pata Negra

M. Nieto Gallardo — Sat, 10 Aug 2024 23:35:54 +0000

Il y a de quoi être perplexe face au défi de décrire à un non-connaisseur, le goût du jambon ibérique ou celui d’autres produits comparables. Si vous demandiez à un citoyen ordinaire de décrire son goût, après en avoir mangé, il évoquera indéniablement la référence à une légère touche salée, une viande affinée et des fruits secs. Et il serait … lire la suite

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Les additifs du jambon ibérique

M. Nieto Gallardo — Sat, 13 Jul 2024 13:03:08 +0000

Jusqu’à très récemment, les consommateurs étaient surtout préoccupés par la teneur en sel du jambon affiné. L’OMS recommande une consommation de 5 grammes maximum par jour (voire moins pour les enfants et les adolescents) afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires, bien que la norme mondiale se situe entre entre 9 et 12 grammes, soit plus du double.… lire la suite

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Pourquoi un bon jambon Pata Negra ne paraît pas salé?

M. Nieto Gallardo — Sat, 15 Jun 2024 06:55:00 +0000

Si quelqu’un demande : qu’est-ce qui est moins salé, une tranche de jambon ibérique de bellota ou une chips de pomme de terre frite? La réponse, de façon quasi certaine, sera la pomme de terre. Elle l’est plus, certes, avant que l’on ne vous demande de goûter un échantillon de chaque, la réponse sera la même.

La réalité est très … lire la suite

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Produit-on le jambon de Bellota hors de la péninsule ibérique?

M. Nieto Gallardo — Tue, 23 Jan 2024 23:13:56 +0000

En pratique, on peut dire que le jambon ibérique de bellota est seulement fabriqué en Espagne et au Portugal, mais cela n’a pas toujours été le cas et peut-être plus à l’avenir.

Les porcs mangeaient des glands dans toutes les forêts bordant la mer Méditerranée bien avant d’être domestiqués par l’homme. Les chênes-verts, dans les régions plus sèches, et … lire la suite

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