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Épaule Joselito Gran Reserva

Épaule Joselito Gran Reserva

Sans Conservateurs

  • 55,45 €/kg
  • 49,90 €/kgTVA de Belgique comprise
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Les opérations de préparation, désossage et tranchage, sont des services demandés par le client, à caractère additionnel et postérieurs à la vente. Nous ne manipulons le produit qu’à la demande expresse du client.

Prix
49,90 €/kg TVA comprise
Marque
Joselito
Race
Ibérique (pureté non indiquée par le fabricant)
Alimentation
Glands Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands et aliments naturels (+ infos)
Maturation
24 mois minimum.
Origine
Guijuelo, Salamanca
Partie
Épaule (patte avant)
Parties du porc: épaule
Producteur
Cárnicas Joselito
Information nutritionnelle
Valeurs approximatives pour 100 g de jambon: Valeur énergétique (calories): 369 Kcal / 1532 KJ, Protéines: 29,2 g, Hydrates de carbone: <0,8 g (dont sucres 0 g), Lipides: 28,0 g (dont acide gras saturés 8,5 g), Fibres: 0 g, Sel: 4,2 g
Élaboration
Épaule de porc ibérique élevé en liberté dans les propriétés boisées de Joselito situées dans le quart nord-ouest de la Péninsule Ibérique, et alimenté de glands en automne et en hiver. Les séchoirs et caves naturelles permettent de mieux affiner les arômes et d'obtenir des caractéristiques organoleptiques incomparables.
Ingrédients
Épaule ibérique et sel marine. Sans gluten et sans lactose.
Production
Porcs de race ibérique, élevés dans les pâturages boisés. 100% naturel, sans additifs ni conservateurs.
Notes de dégustation
L'épaule ibérique Joselito est ferme et fond dans la bouche. Gras épuré et fin avec une alternance harmonique de saveurs douces et salées.
Conservation et péremption
Ça dépend du format. Veuillez regarder "Présentation".
Rendement
Avec une pièce de 5 kg, on obtient environ 1.4-1.6 kg net d’épaule en tranches (de 18 à 20 parts de 80 g). + info
Statistiques de ventes
En vente depuis le 1 décembre 2006.
Nº 2 des ventes sur 14 épaules en vente chez IberGour.
Nº 3 en achats renouvelés : 23,1% des clients ont à nouveau acheté ce produit.

Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.

Les opérations de préparation, désossage et tranchage, sont des services demandés par le client, à caractère additionnel et postérieurs à la vente. Nous ne manipulons le produit qu’à la demande expresse du client.

Nous vous faisons parvenir l’épaule entière, enveloppée dans du papier anti-gras et glissée dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez l’épaule, sortez-la du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez la conserver suspendue par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamée, à consommer en 1 à 2 mois.

L'épaule dans son sac
L'épaule dans son sac

Nous ôtons la couenne et l’os, nous la découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (épaule prête à trancher et servir).

  • Conserver au réfrigérateur.
  • Péremption : 6 mois à partir de la date de livraison.
  • Tout morceau ouvert doit être consommé dans les 2 semaines.
  • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.
Épaule désossée sous vide, avec os
Épaule désossée sous vide, avec os

Nous tranchons votre épaule entière et vous l’envoyons conditionnée sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.

  • Conserver au réfrigérateur.
  • Péremption : 6 mois à compter de date de livraison.
  • Une fois le sachet ouvert, le consommer en 2-3 jours.
  • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

Nous pouvons trancher votre épaule à la machine (+25,96 €) ou au couteau (+55,62 €).

Épaule en tranches, avec os
Épaule en tranches, avec os

Etiquette de chez Joselito

Plusieurs générations de la maison Joselito ont partagé une même volonté : obtenir le meilleur jambon au monde.

Depuis la fondation de la maison au XIXe siècle, bien peu de choses ont changé dans l'élaboration de leurs produits, et chez Joselito on est demeuré fidèle aux valeurs avec lesquels les fondateurs ont commencé cette aventure :

  • Troupeau de porcs d'origine ibérique propre à la marque
  • Vastes chênaies où les porcs sont élevés en liberté
  • Octroi exclusif d'un plus grand nombre d'hectares par animal
  • Maturation naturelle dans des séchoirs et des caves où tradition et modernité s'allient en parfaite harmonie

La maison Joselito possède son propre laboratoire où une équipe de grands professionnels mène à bien un vaste programme révolutionnaire I+D ayant pour but d'avancer sur le chemin de la qualité et parvenir à élaborer le meilleur produit de charcuterie au monde avec une production 100% naturelle.

Note moyenne :
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Dusko Marusic
Pula Hrvatska
Leccars Una follia per il palatoi le ditaLécher Une folie pour le palais et les doigts

Per saperlo bisogna provarlo, il che significa che bisogna comprarlo. Nella mia zona dell'Istria abbiamo il miglior prosciutto della Croazia e la gente ne è molto orgogliosa. Lavoro divino. Se 'quello sopra' mi ha chiesto quale piatto volessi prima di andare in paradiso, sarebbe SPALLA JOSELITO GRAN RESERVA. Ancora una volta mi congratulo con gli spagnoli per una tale prelibatezza.

Pour le savoir, il faut l'essayer, ce qui signifie qu'il faut l'acheter. Dans ma région d'Istrie, nous avons le meilleur jambon de Croatie et les gens en sont très fiers. Œuvre divine. Si « celui d'en haut » me demandait quel plat je voulais avant d'aller au paradis, ce serait l'ÉPAULE JOSELITO GRAN RESERVA. Encore une fois, je félicite les Espagnols pour une telle délicatesse.

10 décembre 2023
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en italien
Anonyme
Anonyme
Sardegna
Tutto perfettoTout parfait

La spalla Joselito Gran Reserva è perfetta (stagionatura ideale, profumi intensi, sapore squisito ) merita il massimo voto.
Altrettanto valide la presentazione dopo esser stata disossata e la spedizione in ITALIA velocissima.

L'épaule Joselito Gran Reserva est parfaite (maturation idéale, arômes intenses, saveur exquise) mérite la note la plus élevée. La présentation après avoir été désossée et l'expédition très rapide en ITALIE sont également valables.

11 avril 2023
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en italien
Anonyme
Anonyme
Luxemburgo
De sabor, buenísimo pero lleva una cantidad de tocino increíble (esperaba menos)La saveur est excellente mais il a une quantité incroyable de bacon (je m'attendais à moins)

Compramos una paletilla Joselito y tiene un sabor espectacular, sin embargo, tiene muchísimo tocino.
Me hubiera gustado saber eso antes de comprarla (desconozco si todas las D.O. ibéricas tienen tanto).

Nous avons acheté une épaule de jambon Joselito et elle a un goût spectaculaire, mais elle contient beaucoup de bacon. J'aurais aimé le savoir avant de l'acheter (je ne sais pas si toutes les DO ibériques en ont autant).

5 février 2023
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en espagnol
Ferdinando Chef di Paella Domicilio
Ferdinando Chef di Paella Domicilio
Italia, Caserta, Cancello ed Arnone.
VALUTAZIONEÉVALUATION

Ho comprato due spalle, hanno un sapore dolce e delicato (il sale non si sente per niente) ha abbondante grasso tra la cotenna e la carne anch'esso molto buono, il connubio raggiunge un sapore straordinario. Piccolo pensiero per Miguel, vale la pena avere a che fare con Miguel è un vero professionista competente e serio. voto 10

J'ai acheté deux épaules, elles ont une saveur douce et délicate (le sel ne se fait pas sentir du tout) il y a beaucoup de gras entre la couenne et la viande qui est également très bonne, la combinaison permet d'obtenir une saveur extraordinaire. Petite pensée pour Miguel, vaut la peine de traiter avec Miguel est un vrai professionnel compétent et sérieux. voter 10

28 décembre 2022
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en italien
Anonyme
Anonyme
Claix
Epaule Joselito

Nous commandons quelques épaules par an. La Jolselito est la meilleure. On regrette juste la quantite d emballage plastique qui part a la poubelle. Je recommande.

3 décembre 2022

Lisez les 214 commentaires

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* Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.

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La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:

  • Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement l'épaule.
  • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
  • Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
  • Couper lentement, sans chercher à exercer une trop forte pression.

Regarder le processus complet, avec des images.

Manuel de coupe :
Comment découper une épaule (PDF 1,0 MB)

Téléchargez notre manuel de coupe pour épaule
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