100% Ibérique de Bellota, Pata Negra
Épaule 100% de porc ibérique de bellota, sel (2%), sucre (<0.1%), antioxidant E-301, correcteur d'acidité E-331(iii) et conservateur E-252. Sans gluten.
Épaule de porc 100% ibérique, élevé en liberté dans les dehesas espagnoles et nourri de glands pendant toute la période de la montanera.
Après le sevrage, les porcs commencent à se nourrir d'aliments de grande qualité (céréales et légumineuses) et de pâturages naturels dans de vastes zones boisées jusqu'à la montanera, lorsque les glands mûrissent et tombent et deviennent leur nourriture principale pendant 3 ou 4 mois.
Il est important de noter que l'alimentation avant la saison de la montanera n'a pas pour objectif l'engraissement, comme c'est le cas pour les porcs destinés à des produits de qualité inférieure. L'animal qui entre dans la dehesa est maigre et musclé. En définitive, il est prêt à marcher et à gravir et descendre les collines. On évite les graisses de basse qualité qui altéreraient le goût du jambon.
Visuellement, ce sont des pièces très bien profilées, sans excès de graisse extérieure. Olfactivement, on remarque les arômes complexes si typiques de la Sierra de Huelva.
Les additifs sont utilisés avec une grande modération. En effet, ils sont pratiquement absents au moment de la consommation, car ils se décomposent au fil des ans.
Ci-dessous, vous pouvez voir comment nous emballons les jambons et les épaules dans leurs différents formats. Si vous achetez plusieurs jambons ou épaules, avant de confirmer votre commande, vous pourrez choisir si vous souhaitez que nous vous les envoyions chacun dans leur boîte ou si vous préférez que nous les regroupions dans le moins de boîtes possible.
Nous vous faisons parvenir l’épaule entière, enveloppée dans du papier anti-gras et glissée dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez l’épaule, sortez-la du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez la conserver suspendue par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamée, à consommer en 1 à 2 mois.
Nous ôtons la couenne et l’os, nous la découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (épaule prête à trancher et servir).
Nous tranchons votre épaule entière et vous l’envoyons conditionnée sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.
Nous pouvons trancher votre épaule à la machine (+25,96 €) ou au couteau (+55,62 €).
Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne, Royaume Uni, Ile de Man et Monaco.
| Envoi standard | 4,74 € | Réception entre le mercredi, 12 août et le lundi, 17 août (peut-être avant mais sans vous le garantir)* |
|---|---|---|
| Envoi express | 40,37 € | Réception entre demain mardi, 11 août et le mercredi, 12 août* |
* Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 3 jours ouvrables.
Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
Regarder le processus complet, avec des images.
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