Serrano Alpujarra, Sans Conservateurs
Maturation 24 mois minimum.
La combinaison d'un climat sec aux hivers froids et aux étés chauds est idéale pour affiner les jambons. Mais la particularité de ce village, c'est que les jambons qui y sont élaborés ne comportent ni nitrifiants ni conservateurs artificiels. Uniquement du jambon, du sel marin, et un affinage lent et naturel en cave (bodega).
Par conséquent, après au moins 24 mois d'affinage, on obtient un jambon parfumé, rouge vif une fois coupé et peu salé. La race des porcs et une alimentation de qualité contribuent à une viande savoureuse et tendre, grâce à ses veines de graisse intramusculaire.
La race Ral s'obtient en croisant un mâle Berkshire et une femelle Duroc. Ces deux races sont, de même que la race ibérique, celles qui fournissent une viande de qualité supérieure.
Pour autant, quelques producteurs tels que Juviles, Joselito et les producteurs biologiques ont fait le choix de les éliminer complètement et de réduire leurs effets à zéro.
Se passer de ces additifs suppose une augmentation des coûts, car il faut intensifier les conditions d'hygiène et contrôler parfaitement la chaîne du froid pendant les premières semaines, quand il y a plus de risque d'infections microbiennes.
Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.
Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.
Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).
Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.
Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+38,31 €) ou au couteau (+82,55 €).
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Nous avons déjà commandé ce jambon plusieurs fois (pour des grandes réunions familiales). Et comme à chaque fois, nos sommes pleinement satisfaits : le jambon est très gouteux, le dosage en sel est parfait, le séchage est conforme à nos attentes. Vous pouvez l'acheter en toute confiance !
Rispetto ai miei precedenti acquisti del medesimo prodotto questa volta la stagionatura non era evidentemente corretta o portata adeguatamente a termine. I tranci presentano a tratti carni di colore rosa (quasi "fresche") tra l'altro a volte contornate da prodotto più stagionato. Tutto molto strano.
Comparé à mes achats précédents du même produit, cette fois-ci l'assaisonnement n'était visiblement pas correct ou suffisamment complété. Les tranches ont parfois une chair rosée (presque « fraîche ») et sont parfois entourées de produit plus assaisonné. C'est tout à fait étrange.
zur Weihnachtszeit habe ich immer einen Schinken zuhause, dieses Jahr hatte ich mich für die Bestellung bei Ibergour entschieden, schnelle Lieferung, der Schinken ist geschmacklich wie geruchlich einwandfrei, nur für mein empfinden ist der Fettanteil doch etwas zu hoch.
J'ai toujours un jambon à la maison à Noël, cette année j'ai décidé de le commander chez Ibergour, livraison rapide, le jambon a un goût et une odeur parfaits, mais la teneur en matière grasse est un peu trop élevée à mon avis.
Prosciutto ottimo. Conoscevo i prosciutti spagnoli, questo ne è un'ottima espressione. Buona la stagionatura e il sapore e la consistenza rispecchiano la descrizione del prodotto. Ibergour è un distributore serio, con attenzione al cliente dimostrata dal rispetto dei tempi di consegna. Il prosciutto arriva imballato perfettamente.
Excellent jambon. Je connaissais les jambons espagnols, c'est une excellente expression de ceux-ci. L'assaisonnement est bon et la saveur et la consistance reflètent la description du produit. Ibergour est un distributeur sérieux, avec une attention client démontrée par le respect des délais de livraison. Le jambon est arrivé parfaitement emballé.
Ottimo prodotto ad un prezzo ottimo è la terza volta che lo compro
Stagionatura perfetta
Sapore eccellente
Privo di conservanti
Lo consiglio vivamente a chi vuole acquistare un buon prodotto senza spendere molto
Excellent produit à un excellent prix, c'est la troisième fois que je l'achète. Assaisonnement parfait Excellente saveur Sans conservateurs. Je le recommande vivement à tous ceux qui souhaitent acheter un bon produit sans dépenser beaucoup.
Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne, Royaume Uni, Ile de Man et Monaco.
| Envoi standard | 5,65 € | Réception entre le mercredi, 9 juillet et le lundi, 14 juillet (peut-être avant mais sans vous le garantir)* |
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| Envoi express | 124,48 € | Réception entre le mardi, 8 juillet et le mercredi, 9 juillet (peut-être avant mais sans vous le garantir)* |
* Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.
Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
Regarder le processus complet, avec des images.
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