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Qualités du jambon ibérique
Depuis 2014, la loi régissant le jambon ibérique a établi quatre couleurs pour désigner les différentes qualités de jambon ibérique. Il convient de prêter attention à la couleur du sceau en plastique que le jambon ou l'épaule doit avoir autour du sabot :
- Noir : Jambons et épaules 100 % ibériques nourris au gland ("Pata negra")Porcs de race 100 % pure ibérique, élevés en plein air et nourris aux glands.
- Rouge : Jambons et épaules ibériques nourris aux glands ("Bellota")Porcs ibériques (minimum 50 % de race pure) élevés en plein air et nourris aux glands.
- Vert : Jambons et épaules ibériques issus de porcs élevés en plein air ("Cebo de campo")Porcs ibériques nourris aux fourrages dans des espaces ouverts.
- Blanc : Jambons et épaules de porcs ibériques ("Cebo")Porcs ibériques nourris aux fourrages dans des espaces fermés.
Le meilleur jambon ibérique chez IberGour
Depuis nos débuts, fin 2005, le jambon ibérique est l'essence même de notre activité, ce qui se reflète dans notre nom et dans notre catalogue. Nous avons commencé par vendre seulement deux produits : des jambons et des épaules ibériques nourris au gland de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Dehesa de Extremadura, fournis par un petit producteur de la Sierra de Montánchez (dans la province de Cáceres, Estrémadure). Notre vocation : ne vendre que des jambons et des épaules que nous consommerions nous-mêmes dans nos foyers, avec nos familles, et les accompagner d'une garantie totale afin que nos clients puissent acheter leur jambon en toute sérénité.
Nous vendons actuellement du jambon ibérique de petits producteurs des quatre AOCs du jambon ibérique existant en Espagne : Extremadura, Guijuelo (Salamanque), Jabugo (Huelva) et Los Pedroches (Cordoue). Notre catalogue est complété par des jambons et épaules ibériques des marques les plus prestigieuses, comme Cinco Jotas, ainsi que par des jambons et épaules qui, sans être appelés "ibériques" — après la loi ibérique de 2014, pour qu'un jambon soit appelé "ibérique", il doit être certifié, et certains producteurs préfèrent ne pas le faire et éviter ainsi le coût supplémentaire — jouissent du plus grand prestige, comme Joselito ou GM e Hijos.
Quel jambon ibérique dois-je acheter ?
Comme nous venons de le dire, chez IberGour vous pouvez acheter des jambons et des épaules ibériques provenant des quatre AOCs du jambon ibérique en Espagne :
- D.O. Jabugo (Huelva), si vous préférez un goût intense et persistant.
- D.O. Dehesa de Extremadura, pour un goût plus doux et plus sucré.
- A.O. Guijuelo (Salamanque), il a également une saveur plus douce et moins persistante qui invite à en manger davantage.
- D.O. Los Pedroches (Córdoba), une saveur et une intensité intermédiaires.
Nous proposons également des jambons et des épaules de la marque Cinco Jotas (5J), du village de Jabugo, qui est le producteur par excellence du jambon ibérique "pata negra" : des jambons provenant à 100 % de porcs ibériques de pure race (sans croisement avec d'autres races) et nourris de glands dans la campagne.
Nous avons également des jambons et épaules ibériques d'autres marques, y compris des jambons bio. Sélectionnez ceux dont la description comporte la mention "ibérique"/"ibérico".
Si vous avez des doutes sur le choix du jambon à acheter, vous pouvez également utiliser notre recommandeur de jambon, qui vous aidera à choisir le jambon ou l'épaule qui correspond le mieux à ce que vous recherchez ou à ce dont vous avez besoin.
Si vous cherchez un jambon à offrir en cadeau, une bonne option est d'offrir un chèque cadeau pour le montant que vous souhaitez, pour acheter chez IberGour. Ils ne sont jamais périmés et sont très faciles à utiliser.
Avez-vous d'autres informations sur le jambon ibérique ?
Oui, nous avons des informations complètes sur la production du jambon ibérique. Vous trouverez ici des conseils pour éviter les déceptions lors de l'achat de jambon ibérique. Nous avons des réponses aux questions les plus fréquentes sur le jambon ibérique et une page entière consacrée à expliquer comment découper, déguster et conserver les jambons ibériques.