Maturation 36 mois minimum. 
Jambon pata negra AOC Guijuelo, ibérique de bellota
Description du Jambon pata negra AOC Guijuelo, ibérique de bellota
- Prix
- 61,60 €/kg TVA comprise
- Marque
- Appellation d'Origine Guijuelo (Salamanque)
- Race
- 75% ibérique, 25% duroc
- Alimentation
- Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)
- Maturation
- 36 mois minimum.
- Origine
- Guijuelo, Salamanca
- Partie
- Patte arrière
- Information nutritionnelle
- Valeurs approximatives pour 100 g de jambon: Valeur énergétique (calories): 334 Kcal / 1397 KJ, Protéines: 38,6 g, Hydrates de carbone: 0,3 g, Lipides: 19,9 g (dont acide gras saturés 10,9 g), Sodium: 1,93 g
- Ingrédients
- Jambon de porc ibérique de bellota, sel, correcteur d'acidité (E-331) et conservateurs (E-252, E-250)
- Élaboration
- Jambon de porc ibérique, élevé en liberté dans les dehesas espagnoles, et nourri de glands pendant la période de la montanera. Elaboré de façon artisanale par des petits producteurs de Guijuelo (province de Salamanque), sélectionnés par IberGour.
- Notes de dégustation
- La coupe montre une couleur rose à rouge pourpre, brillante, avec des veines de gras infiltré dans la masse musculaire. Arôme avec quelques nuances balsamiques. En bouche, on découvre une texture délicate qui laisse une impression persistante et juteuse. Saveur douce ou à peine salée avec une consistance peu fibreuse. Le gras, d'un ton blanc, légèrement jaune, est onctueux, aromatique et au goût agréable, non ranci.
- Aspect
- Forme allongée, coupe montagnarde en V. Sabot stylisé et fin, de couleur sombre. Recouvert de flore mycotique blanche ou moisissures, d'un ton gris-bleu foncé ou violet.
- Conservation et péremption
- Ça dépend du format. Veuillez regarder "Présentation" en dessous.
Présentation
Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.
Entier
Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.
Une fois le jambon entamé, si on n'en consomme pas pendant plusieurs jours, il se peut que des tâches de moisissures apparaissent sur la zone de coupe, surtout dans les climats ou atmosphères humides. Ceci est normal, il suffit d'ôter la première tranche pour éliminer les moisissures.
Désossé +12,60 €
Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).
- Conserver au réfrigérateur.
- Péremption : 6 mois à partir de la date de livraison.
- Tout morceau ouvert doit être consommé dans les 2 semaines.
- Inclut les os pour bouillon ou ragoût.
Cliquez sur “+ options” pour sélectionner le nombre de morceaux que vous désirez (par défaut, vous recevrez le tout en un seul morceau).
En tranches
Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.
- Conserver au réfrigérateur.
- Péremption : 6 mois à compter de date de livraison.
- Une fois le sachet ouvert, le consommer en 2-3 jours.
- Inclut les os pour bouillon ou ragoût.
Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+41,25 €) ou au couteau (+88,90 €). Cliquez sur “+ options” pour choisir le mode de coupe souhaité (par défaut nous le trancherons à la machine).
Envoi et date de livraison
- Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne, Monaco et Hong Kong.
- Options d'envoi en Belgique [modifier destination]
Envoi standard 6,18 € Réception entre le lundi, 28 octobre et le mercredi, 30 octobre.* Envoi express 69,68 € Réception le jeudi, 24 octobre.* * Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.
Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.
Contactez-nous aprés avoir confirmé votre commande, et nous l'expédierons à la date que vous choisissez.
Statistiques de ventes
En vente depuis le 14 décembre 2006
- Nº 13 en achats renouvelés : 14,0% des clients ont à nouveau acheté ce produit.
Pourquoi acheter chez IberGour
- Spécialiste des ventes en ligne
- Plus de 25 000 clients dans toute l'Europe
- Vente directe depuis l'Espagne, à prix de l'Espagne
- Envoi normal en 3-5 jours, urgent en 24 heures
- Paiement par carte de crédit, PayPal ou virement bancaire
- Garantie de retour
Commentaires de nos clients
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Note moyenne : 
4.6 (voir comment est calculée la note moyenne)
Au top de la découpe, 13 juin 2016J'ai choisi de faire entièrement pré trancher mon jambon (avec un peu d'inquiétude néanmoins sur le résultat car c'était une première) Le résultat est spectaculaire: finesse des tranches, séparations de chaque tranche, sachets adaptés à une consommation pour 2 personnes: un travail de pro que je recommande vraiment
Parfait sur tous les points, 13 juin 2016Livraison rapide et colis en parfait état. Emballage de qualité. Découpe au couteau parfaite (bravo !). Mise en sachets sous vide impeccable. Taille des sachets idéale. Enfin, jambon excellent, un vrai bellota comme on aime. Je recommanderai assurément. Merci Ibergour.
Comment découper un jambon
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
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Regarder le processus complet, avec des images
A.O.C. Guijuelo - Calidad Bellota
La collerette rouge sur la patte de ces jambons indique qu'ils ont reçu le label Calidad Bellota, la meilleure qualité de l'A.O.C Guijuelo.
Le marquage des porcs et la certification de la pureté de la race, la supervision de l'alimentation (à base de glands), les contrôles au moment de l'abattage, de la salaison et des temps de séchage, sont la meilleure garantie de qualité de ces jambons.
La tradition jambonnière de Guijuelo remonte au XVIe siècle, et c'est à l'heure actuelle la région d'Espagne qui offre le plus grand nombre de pièces sur le marché.
Le terroir de Guijuelo se situe à une altitude de 1.000 m. Les hivers longs facilitent le séchage naturel des jambons, tandis que les étés très doux favorisent l'apparition du ressuage, phénomène d'une importance vitale permettant au gras de s'infiltrer entre les parties musculaires et donnant lieu à l'aspect persillé typique. L'humidité et la flore ambiante sont aussi des facteurs qui interviennent dans ce processus de maturation du jambon, d'une durée d'environ deux ans.
Plus d'information sur le jambon de Guijuelo »
